미국 조지아대 학생들이 22일 서울 중구 샘표 우리맛공간에서 열린 한식 쿠킹클래스에서 겉절이, 불고기 등을 만들고 있다. 사진은 기사와 직접 관련 없음/ 연합뉴스.

농림축산식품부가 세계적으로 높아진 한식과 K-푸드의 위상에 맞춰 글로벌 한식 인재 양성을 위한 교육기관 ‘수라학교’ 설립을 추진한다.

농림축산식품부는 3월 5일 한식을 글로벌 식문화로 정착시키기 위한 ‘글로벌 한식 교육 강화 방안’을 마련하고, 해당 안건을 국무총리 주재 제10회 국가정책조정회의에서 논의했다고 밝혔다.

농식품부는 세계 각국에서 활동할 수 있는 한식 전문가를 체계적으로 육성하기 위해 글로벌 한식 교육기관인 ‘수라학교’를 단계적으로 운영할 계획이다. 수라학교는 실무형 인재를 양성하는 민관 협력형 교육과정과 세계 미식 시장을 선도할 고급 인재를 양성하는 프리미엄 교육과정으로 나뉘어 추진된다.

먼저 올해 하반기부터 민간 인프라를 활용한 민관 협력형 수라학교가 운영된다. 대학과 기업 등을 대상으로 공모를 통해 지정된 민간 교육기관이 정부가 개발한 표준 커리큘럼을 활용해 한식 기초부터 조리법, 경영까지 산업 전 주기에 걸친 실무형 교육을 제공할 예정이다.

이 과정에는 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십 프로그램도 포함된다. 이를 통해 교육생들이 현장에서 실무 경험을 쌓고 글로벌 한식 전문가로 성장할 수 있도록 지원할 방침이다.

정부는 해외 인재 유치를 위한 홍보도 강화한다. 재외공관과 해외 한국문화원을 활용해 수라학교 설명회를 개최하고 교육생을 모집할 계획이다. 또한 미국 CIA, 이탈리아 ALMA 등 해외 요리학교에서도 한식 교육과정을 운영해 외국인 셰프 지망생들이 한식에 관심을 갖도록 유도할 예정이다.

수라학교 교육을 수료한 교육생에게는 정부 인증 수료증이 발급된다. 외국인 교육생의 참여 확대를 위해 비자 제도 개선도 관계 부처와 협의 중이다. 또한 교육의 질을 유지하기 위해 교육기관의 시설 개·보수와 식재료 지원 등 관리 방안도 마련할 계획이다.

농식품부는 중장기적으로 세계 미식 시장을 선도할 ‘프리미엄 수라학교’도 설립한다. 오는 2027년 설립을 목표로 추진되는 이 교육기관은 하이엔드 한식 전문가를 양성하는 최고 수준의 교육기관으로 운영될 예정이다.

프리미엄 수라학교는 접근성이 높은 대도시에 한국 문화를 상징적으로 보여줄 수 있는 공간을 조성하고, 스타 셰프와 식품 명인 등을 초빙해 1대1 멘토링과 시그니처 메뉴 전수 등 소수 정예 교육을 제공할 계획이다.

또한 양조장, 사찰, 지방 식품외식기업 등 지역 거점 한식 기관과 협력해 한국 식재료 실습 교육을 강화하고, 이를 지역 식재료 소비와 수출 확대까지 이어지도록 한다는 구상이다.

농식품부는 이러한 모델이 이미 해외에서 성공적으로 운영되고 있다는 점에도 주목하고 있다. 이탈리아의 알마(ALMA) 요리학교, 미식과학대학, ICIF 등은 정부와 지방정부의 지원을 기반으로 자국 식문화를 세계에 전파하는 교육기관으로 운영되고 있다.

송미령 농림축산식품부 장관은 “수라학교가 해외에 한식을 알리고 우리 식문화를 전파하는 전초기지가 될 것”이라며 “한식과 K-푸드 열풍이 일시적 유행에 그치지 않고 세계 미식 트렌드로 자리 잡을 수 있도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다.